韓国料理研究家チョ・ソンオク自慢のエキスは、砂糖に果物や野菜を漬けてつくるカラダに良い発酵食品で、韓国料理だけでなく、どんな料理にも使える万能エキス。
調味料まで手作りする料理上手なオンマ(母)から受け継いだのは、“味”だけでなく、大切な人のために手間ひまを惜しまず、愛情込めて料理を作る“心”だと言います。
そんな彼女がリンゴ、玉ねぎ、大根、かぼちゃ、梅の5種類の万能エキスの作り方と、そのエキスで作る57種類のレシピを紹介。この万能エキスを使えば使うほど、新たな料理の楽しさを発見できるはず。
ミシュランガイド1ツ星レストラン「モナリザ」オーナーシェフ河野透さん推薦!

【掲載レシピ】
万能エキス5種(リンゴ、玉ねぎ、大根、かぼちゃ、梅)

全州ビビンパ
豚カルビのりんごソース煮
鶏肉の甘辛煮
豆もやしのスープごはん
豆もやしごはん

チャプチェ
白菜の浅漬けキムチ
さきいかの甘辛炒め
白キムチ
味噌チゲ
純豆腐チゲ
おからチゲ
牛肉と大根のスープ
野菜のビビンそうめん
海鮮韓国風すいとん
牛肉としいたけの醤油粥

韓国風から揚げコチュジャン和え
豆腐とキムチのはさみ揚げ
宮廷トッポッキ
さばの唐辛子醤油焼き
さんまのキムチ煮
ノビアニ(宮廷料理)

牛肉のしぐれ煮
豆腐の塩焼き
ごぼう入りチャプチェ
イカのピリ辛コチュジャン炒め
韓国風茶わん蒸し
カタクチイワシの佃煮
手作り味付け海苔
レンコンの煮物
小松菜のキムチ
りんごのキムチ
トマトのキムチ
海苔巻きの天ぷら風プルコギ

サムゲタン
プデチゲ
かぼちゃ鍋
かき鍋
ニラのチヂミ
にんじんのチヂミ
カジソン(宮廷料理) オイソン(宮廷料理)
サンチュのサラダ
なすのナムル
お餅カレー
キムチチャーハン
カニカマとイカの串焼き
お餅と牛ヒレ肉の串焼き
鶏の醤油煮

韓国風海苔巻き
じゃがいものチヂミ
じゃがいものさっぱり炒め
もずくの冷たいスープ
もずくのチヂミ
わかめスープ
鯛のピリ辛スープ